蛙鳴蝉噪

長野県に来て思った事。
「その辺のスーパーで売ってる葉物野菜ですら安くておいしい」
全ての野菜ではないし、正直芋や玉ねぎは北海道の方が美味しいと思う事が多々あるが、葉物に関しては長野県は美味しい野菜が多いと思う。野菜が好きな私には嬉しい。だが、それも外食時は少々憂鬱になる時があるのだ。
それは・・・


「野菜サラダは頼んだがドレッシングサラダを頼んだ覚えはない…ヽ( ´_つ｀)ノ 」

要は「野菜の味のしないサラダ」を出される事にため息をついてしまう。
ま、いつもの事だ。2回目以降の訪問店なら注文前に「ドレッシング少なめ（またはナシで）」と声をかけれるが、初めての店はそうはいかない。仕方なく、ドレッシングをなるべく払いつつ食べる。残すのは嫌いだから。。。そして食べ終わった皿にはドレッシングがドップリと。。。（しかし毎回言うのも申し訳ないく、黙って食べる事も多い）
野菜の味がしない。ドレッシングの味しかしないサラダ。ご飯と付け合わせのサラダでご飯一膳食べれるだろうな・・・と思う店も多々ある。メインの味よりもドレッシングの味が勝ってしまっているお店も多々ある。
本来、ドレッシングというのは野菜を美味しく食べさせるためのものだと私は思っていたが、どうやら「野菜の味を消してドレッシングを食べさせる」のが今の主流なのだろうか。




松本近辺の店で7，8割以上の店で思うのがドレッシングの使い方だ。長野県は葉物野菜が美味しいのに何故野菜の味を殺そうとするのだろうか??と思う。いや、これは海鮮とか肉についてもおなじなんだけどね。味付けが濃いのは食文化の違い等の問題とは思うが、それにしても限度があるだろうと。特に野菜のドレッシングについては。
これについては飲食店ジャンルを問わない。定食屋、居酒屋、フレンチ、イタリアン、和食・・・当然だが、価格帯も問わない。もう、ドレッシング味が一つの食文化なのだろうかとしか言いようがない。


近年、「地産地消」「信州野菜をブランド化へ」「農家と手をつないでます」なんてよく見聞きするが、そんな店でもドレッシングには全く気を使わない店や関係者が多すぎると感じる。
また、界隈でサラダを頼んでドレッシングが別添で出てきたお店ってほとんど記憶にない。全てお仕着せで市販のドレッシングがかかってくる。だが、野菜にこだわるのであれば、オリーブオイルとバルサミコ酢と塩とかさ、シンプルな味で勝負する気はないのだろうか。自分たちでその時に仕入れた野菜の味でドレッシングを調合しないのか。あなたたちは本当に野菜の味を知ろうとしてますか？と問いたくなる事がある。別に中国野菜だろうが信州野菜だろうが構わない。
私はドレッシングではなく野菜の味のするサラダを食べたいのです。


そそ、ドレッシングをかけすぎと書いたけど、これは和風やフレンチドレッシングに多い傾向なんだよね。シーザーサラダ系とか原価が高めのドレッシングになるとドレッシングの量をりケチる店も結構あったり。どう考えてもバランスおかしいだろうっ！って（笑）


別にサラダとしてじゃなくて写真そのまんまで出してくれるのがある意味理想。


ドレッシングとは野菜の味を消すものではなく、野菜の味を引き立てるもの。
私はそう思っています。真剣に信州の野菜が美味しいというのなら、他県へ信州野菜をアピールｓるのなら・・・まずは県外から訪れたお客さんがお店等現地で食べて「野菜が美味しいね！」と思わせるのが大事ではないでしょうか。そして「ドレッシングに頼らなくても美味しい野菜」が日常生活の流通にどんどん乗っていく環境を作ることと。
更に言えば食べる側も野菜の美味しさに気がついてドレッシングの量を減らす等して野菜の味に気がついてほしい。そう思います。



上手まとめれないけどオシマイ。